地方菜系春节家宴配酒指南

农历新年就要到了。又到了天天大鱼大肉的时候,今年,你是否考虑给家人准备几瓶美味又健康的葡萄酒呢?但是面对超市琳琅满目的葡萄酒,很多人往往不知所措无从下手。今天我们就简单看一下,如何在超市挑选一瓶符合你的爱好,配餐和价格的葡萄酒。

我在安排晚宴配酒的时候,一般是按照一人一瓶的量去搭配的,这样对于爱酒的人来说既尽兴又不至于喝醉,而且也不会影响健康。但是阖家团聚的年夜饭,往往有老有小,个人酒量不一,饮酒的习惯也不同。根据情况不同,可以按照每人半瓶到一瓶确定你要选购酒的数量。
确定好酒的数量,下一步就是选择酒的种类了。如果需要3瓶酒,可以选择起泡酒,红葡萄酒和白葡萄酒各一瓶搭配菜肴。如果多于三瓶,可以适当根据配菜的特点增加红葡萄酒或者白葡萄酒的数量。

新年的气氛总是要有些热闹的动静才好,所以如果预算充足,那么就选一瓶起泡酒开场吧。开瓶的那一刻往往更给节日增添欢乐的气氛,而起泡酒带有二氧化碳的口感,和酸酸甜甜的味道,更适合不太能饮酒的老人和女士。另外,因为起泡酒的度数比较低,所以也不太容易因为酒精的缘故而上头。
法国香槟地区的葡萄酒采用传统的瓶内二次发酵方法,口感极佳,是相当不错的选择,价格也往往在500元以上,常常带有柠檬或者热带水果的香气,以及曲奇或者烘烤饼干的味道。在预算有限的情况下,也可以选择意大利的Prosecco或者Asti,非常清爽宜人,价格大概在200左右起。这些起泡酒都可以当作餐前的开胃酒,也可以作为搭配头盘冷菜的配菜酒。

如果不喜欢起泡酒带有的饼干或者烘烤的香气,或者因为二氧化碳而容易造成上头,则可以选择用桃红葡萄酒作为替代。桃红葡萄酒介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,风格多样,但一般口味清淡而不失各种水果的香气。明丽的色泽更会给新年增加一份愉快祥和的好心情,同样可以作为餐前开胃酒或者搭配头盘。法国南部,特别是普罗旺斯地区的桃红酒很有特点,价格大概400起,波尔多地区也有很不错的桃红,价格大约在200起。

接下来就是最复杂的正餐了。与西餐的烹饪方式不同,中餐在原料,配料和烹饪方式上均变化多端,不能简单的用”红酒配红肉,白酒配白肉”的原则一概而论。此处我们只是根据地方菜系的特点,帮助大家选择最大众化的配餐葡萄酒
鲁菜口味相对较重,善用各种调料配料,给人感觉如同北方古拙朴实的大汉。对于本地的名菜如九转大肠,爆炒腰花等,可以选择口感比较坚实的地中海地区(如西班牙,意大利等)的红葡萄酒来进行搭配,一般价格在200左右起。
如果是海鲜为主的胶东菜,口味鲜嫩而较清淡,那么可以选择一款来自法国勃艮第的霞多丽葡萄酒,或者产自加州的霞多丽或者白富美(Fume Blanc)。这些酒的口感能够烘托胶东菜的口感,同时鲜美的果味又不失为海鲜的良好伴侣。价格也不是特别昂贵,可以在300左右可以选购到不错的村庄级勃艮第白酒,也可以找到200以内的加州霞多丽。
川菜的“七味八滋”,变化多端,菜肴多以辣出名,而又善用各种调料。一般来讲,辣味与红葡萄酒中的丹宁,白葡萄酒的酸味不合,难以配菜。但其实川菜也有非常不错的配餐酒,如法国阿尔萨斯和德国所产的半甜雷司令。甜味恰恰中和了川菜麻辣的味道,再加上雷司令独特的酸味和水果香气,令人回味无穷,难以忘怀。价格上,雷司令也是相当的亲民,最基本的的半甜雷司令可能在150左右即可采购到。
苏菜用料讲究,口味偏甜,比较适合搭配有一定酸度的白葡萄酒配菜。比如蟹粉狮子头,盐水鸭等淮扬名菜,可以选择一瓶来自法国桑赛产区或者新西兰的长相思葡萄酒。带有非常独特的清新酸度,以及热带水果的香气,长相思与清淡的菜系搭配非常不错。而价格方面也是丰简由己,普通的新西兰长相思可能百元左右,而桑赛的长相思在300以内也可以有不错的选择。
粤菜的用料更为讲究,而且也往往偏甜,但是变化多端,用料广泛。我的个人选择是勃艮第地区的黑比诺,重口味可以搭配烧味腊肉,清淡些则可以与盐焗鸡,酿豆腐配合。如果可以咬牙狠心,勃艮第黑比诺不乏几万块一瓶的罗曼尼康帝和亨瑞贾耶,也可以选择大众化的村庄级葡萄酒,300左右就能买到相对美味的黑比诺。

如果你觉得上面的讲解太麻烦,那么我再交给你最后的终极一招:问导购。在超市的葡萄酒专区,尤其是一些专业酒窖,商家往往配备了经受专业培训的员工。当然,他们作为销售人员,最主要的是要把酒卖出去。但是葡萄酒靠得绝对不是一锤子买卖,而是重复购买,所以他们一定要根据你的需求给你意见,否则就真的是一锤子买卖啦。毕竟他们了解店里所有葡萄酒的价格,也知道他们产品的种类和特性,甚至很多时候,他们也品尝过店里的不少葡萄酒。所以,告诉他们你的需求和预算,他们说不定会有不错的意见。
团圆佳节,与家人共同欢聚的同时,也不要忘记注意安全。为了未成年人的健康发育,最好不要饮酒,或者在家长的指导下适当品尝少量。饮酒的量方面要注意理性饮酒,量力而为,千万不要酒后驾车。美酒虽好,但是不要贪杯啊!

原载新浪财经
原文链接:http://finance.sina.com.cn/column/lifestyle/20130207/113514530897.shtml

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