法国波尔多Bordeaux

波尔多位于法国的西南部,毗邻大西洋。波尔多处于典型的地中海型气候区,夏季炎热干燥,冬天温和多雨,有着最适合葡萄生长的气候。

纪龙德河©Christie’s
整个波尔多产区被纪龙德河Gironde及其两条直流加内河Garonne和多尔多涅河Dordogne分成了左岸、右岸和两海之间等区域。最主要的优质酒产区位于左岸的梅多克Médoc和格拉夫Graves,以及右岸的圣埃米利永St. Emilion和波美侯Pomerol。
梅多克产区最顶尖的干红葡萄酒村庄自北向南包括圣埃斯代夫St Estèphe、波亚克Pauillac、圣于连St Julien、玛歌Margaux。格拉夫产区的佩萨克Pessac、塔伦斯Talence、里奥良Léognan出产顶尖的干红和干白,苏玳Sauternes和巴萨克Barsac出产贵腐甜白。
赤霞珠葡萄©Christie’s
波尔多的葡萄酒一般都是混酿,通常使用两种或者以上的葡萄来进行酿造。
主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠。次要的品种还有小味儿多、卡曼内、马尔贝克。左岸的砾石土壤gravel(这也是格拉夫产区得名原因)比较适合赤霞珠和品丽珠的生长,因此左岸葡萄酒这两个品种含量一般较高。右岸以粘土clay为主、表土为石灰土limestone、更适合美乐的生长。波尔多混酿(即以赤霞珠、品丽珠、美乐混合酿造),已经成为全球葡萄酒行业的标杆。
主要的白葡萄品种包括赛美蓉Sémillon、长相思Sauvignon Blanc和慕斯卡黛Muscadelle。这三个品种既可以酿制以长相思为主的干白型葡萄酒,也可以经过贵腐Nobel Rot这一过程后酿造以赛美蓉为主、含糖量极高的甜白葡萄酒。
传统的波尔多橡木桶©Christie’s
波尔多的传统发发酵方法一般使用小橡木桶或者不锈钢发酵罐,并伴有浸渍和打循环等操作提取果皮中的色素和单宁。陈酿时使用高比例的新法国橡木桶,根据年份和酒的不同,陈年时间可长达24个月。关于混酿,波尔多通常的做法是各个品种单独发酵,然后混合到一起。在装瓶前一般使用传统的鸡蛋清下胶方法进行处理。
波尔多的列级庄葡萄园©Christie’s
波尔多对葡萄酒建立的分级制度已经有数百年历史,时至今日仍就备受推崇(当然也备受争议)。几百年来,不少名庄几度易主,葡萄酒质量也几度沉浮,但是等级制度依旧是消费者选择葡萄酒的重要标杆之一。最主要的等级制度包括1855年波尔多列级庄、格拉夫列级庄、圣埃米利永列级庄、梅多克士族名庄。波美侯产区没有自己的等级制度,但也产出相当多名贵质优的葡萄酒。
波尔多的名庄酒主要采取期酒的销售形式。采收年份的次年4月的期酒周期间,酒商和酒评家品尝未完成的期酒,随后酒庄公布发售价格,葡萄酒以期酒形式交易。