宫保虾球
“宫保虾球脱胎于风靡全球的名菜宫保鸡丁，虾球搭配花生米和干红辣椒，沿袭其爆炒制法，与其麻辣口味一脉相承。“宫保”往往误写作“宫爆”，但这是这两字点出了此烹制方法的出处。
贵州人丁宝桢曾任山东巡抚，聘济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨，二人以爆炒法创制“炒鸡丁”，深合丁宝桢口味。后丁宝桢调任四川总督，结合川菜风格改良，加入花生米和干辣椒，以此宴客。丁宝桢于任上去世后，朝廷追封“太子太保”，故后市便以官名“宫保”綴于菜名之上。这道宫保鸡丁融合了鲁菜爆炒的技巧和川菜麻辣鲜香的口味，故风靡一时，更因华人移民而名满天下，至今已经演化成一种烹饪方法。宫保虾球则是由此脱胎而来，融合了宫保鸡丁的做法和虾球的鲜香，而更青出于蓝。
宫保虾球口感鲜香，虾肉麻辣而酸甜，配上炒酥的花生米，口感极佳。最好选略微带甜度的白葡萄酒，以平衡其麻辣口感，配合其酸甜口味。带有红色水果香气的桃红香槟，充盈的气泡感与辣味一起按摩你的味蕾，也是极好的搭配。
完美搭配：德国半甜雷司令、桃红香槟