龙井虾仁配蒙哈榭特级田
这道江南地区的名菜，民间传说与爱好微服出巡的乾隆皇帝有关。取用大河虾,配以龙井茶嫩芽，入口后满口清香，,回味无穷。试一下勃艮第皇冠上的明珠，蒙哈榭葡萄田产出的白酒吧。蒙哈榭的力度和复杂的层次感,不会盖过龙井虾仁的清香，反而让人觉得更加的清新爽口。张翛翰,2013年4月
Longjing Prawns and Montrachet
As one of the most esteemed dishes in Southern China, Longjing Prawns is allegedly credited to Emperor Qianlong, who loved travelling in disguise. Produced with river prawns coated with egg white and newly-picked Longjing …
梅菜扣肉配柏翠
梅菜扣肉相传源自于苏东坡，在扣肉中加入梅菜制成。扣肉要选用肥瘦间隔五花肉，最是鲜嫩多汁。梅干会吸收肉中多余的油水，肉质干爽，入口即化，亳无油腻之感。最好的搭配当然是赤霞珠或者美乐为主的波尔多，单宁丰厚，果香充沛。丰满而又果香充盈的柏翠，搭配同样丰盈的这道扣肉，焦糖和果酱气息带来额外一层独特的味感。张翛翰，乙未年春
Braised Pork Belly with Sweet Preserved Mustard and Pétrus
This dish, originally attributed to the poet Su Dongpo, adds sweet preserved mustard with braised pork belly. The mustard will drain the oil and fat from the pork belly, …
叫化童鸡配女爵
这道杭州名菜采用去骨童鸡，填充辅料后包里在荷花中，再在外层施以酒坛泥入烤箱烘烤，上席时敲开泥园，去掉荷叶后蘸花椒盐食用。这样一道(叫花)菜肴，反而却可以用其典雅的(女爵)来搭配。浓郁的果香和优雅的单宁，与细嫩的鸡肉搭配在一起可口又美味。张翛翰，2013年4月
Beggar’s Spring Chicken and Pichon Lalande
This famous Hangzhou dish is made from spring chicken, stuffed with spices and wrapped with lotus leaf and clay, and then roasted. When served, remove the clay and lotus leaf and eat …
冰烧三层肉配波尔多左岸
冰烧三层肉兼具上好的卖相和味道，让人看到就忍不住赶紧夹一块，感受个中的美味。所谓三层肉，是最顶层焦脆的肉皮，中间一层薄薄的肥肉，和底层鲜嫩的瘦肉。一口下去，焦皮的脆，肥肉的美，瘦肉的鲜，让人尽享无穷乐趣。左岸赤霞珠为主的波尔多混酿，青草和黑色浆果香气，宏大的骨架，是搭配这道菜的不二选择。特别提醒大家的是，冰烧三层肉配酒的时候，可不要占芥末酱啊！张翛翰，乙未春末…
广式点心配勃艮第黑比诺
广式点心花样繁多，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地风格制成的。广式点心与北方点心的概念其实不同，北方点心更多为甜点，用于餐后或者零食。而广式点心则更类似与小吃，可以餐前开胃，也可以作为简餐、主餐。虽然两者都被称作茶点，但是在广式早茶和午茶，点心已经压过茶跃升为一餐的主角。北式点心则完全沦为茶的配角，品茗才是用意所在，茶点被称作茶歇或许更加合适。
广式点心虽花样繁多，甜咸兼备，荤素各异，但无一不制作精良，口感上总体较为清爽。比较有特色的包括虾饺、叉烧包、烧麦、粉果、春卷、豉汁蒸排骨等等。勃艮第地区单宁柔和的黑比诺，果香丰富，是搭配广式点心的最佳选择。
完美搭配：勃艮第地区黑比诺…
潮州牛肉丸配梅多克
潮州手打牛丸是相当具有人气的街头小吃，弹性十足且相当有嚼劲，最地道的手打牛丸落到地上可以像乒乓球一样反弹跳动。搭配经典的梅多克干红，可以算是绝配。赤霞珠强劲的丹宁，搭配美乐柔顺的果香，与牛肉是天生的好朋友。张翛翰，甲午年正月
Teochew Beef Balls and Classic Médoc
Handmade beef balls are extremely popular not only in Teochew, but all over China as they are succulent and juicy. Classic Médoc is an ideal match; the robust tannins from Cabernet Sauvignon …
狮子头配乐桦伏旧园
淮阳名菜红烧狮子头是佳节喜宴的必备菜肴之一。油亮红润的肉丸配上翠绿的青菜，让人垂涎欲滴，往往是宴会的压轴菜。肉末、荸荠（马蹄）末，加鸡蛋和调料，团成鸡蛋大小的丸子，下油锅炸至金黄，然后用鸡汤烧制，大火收汁即可。做好的狮子头鲜嫩金黄，香气四溢，搭配Leroy酒庄的Clos Vougeot 很不错。Leroy酒庄的Lalou Bize-Leroy是勃艮第最传奇酿酒师之一，不管是与家族内部和de Villaine之间的利益纠葛，还是其对自然动力酿造法的坚持，都是粉丝口中不倦的话题。Leroy的酒风格非常强烈，红酒往往带有丰富的果香和浓浓的花香，极富层次感和变化，单宁细腻柔和，回味绵长。Clos Vougeot是勃艮第地区最古老的葡萄园之一，也是勃艮第“风土”精神的代表。细腻的单宁搭配同样优雅的淮扬菜相得益彰，黑比诺有力的酸度更是起到了解腻的作用，很好的与狮子头搭配在一起。张翛翰，乙未秋初。…
樱桃肉配波尔多右岸
樱桃肉是一道让人听到名字就会流口水的苏菜名肴，也是一道让人念念不忘的美味。正宗的樱桃肉，带皮烹制，色泽如樱桃般红亮而诱人，入口肥而不腻，酸甜可口。这样诗意盎然的一道美味，搭配美乐为主的波尔多右岸相当精彩。甜美的右岸很好搭配了樱桃肉的甜味，而柔顺的丹宁与入口速溶的肉皮在口中化为一体，堪称妙绝！张翛翰，甲午年正月
Cherry Pork and Right Bank Bordeaux
Cherry pork is not actually cooked with cherries, but the colour is where the name is derived from! From the most traditional Jiangsu cooking, the pork is rich and full flavoured. This …
大盘鸡配乐桦沃恩罗曼尼村秀峰园
大盘鸡是一道红遍中国的新疆美食，用料常见易得，不过是鸡块、土豆和皮带面（也称裤带面，手擀的宽面条）。做好的大盘鸡香味诱人，麻辣鲜香，而且卖相极佳，从街头的小吃店到正宗的新疆馆子都是必点佳肴。这道菜的来源已经不可考证，而且也有不同的制作版本，但各种烹饪方法都反映着西北地区各种民族文化的大融合。鸡肉、土豆和洋葱是新疆地区少数民族菜肴的必备原料，而面食则是西北地区汉族的传统主食，带来辣味的朝天椒则很明显是受巴蜀地区川菜的烹饪方法的影响。可以尝试搭配勃艮第传奇酒庄Leroy出产的Vosne Romanee村的一级田Beaux Monts。Beaux Monts酿造果香丰富，酸度怡人的黑比诺红葡萄酒，品质堪比肩勃艮第的众多特级田，搭配口感丰富、鲜嫩可口的鸡肉是非常好的选择。乙未秋日，张翛翰。…
风干牛肉配吉家乐罗蒂丘拉朗顿单一园
风干牛肉源自茫茫大漠，曾作为口粮伴随成吉思汗的铁骑征战整个欧亚大陆。今日的风干牛肉也因其便携免烹饪，是居家旅行的常备零食，不但可以下饭佐食，也可以在室外随时补充营养和能量。内蒙、西北、四川等地均有。口味丰富、富有嚼劲，往往让人越吃越上瘾，搭配富有胡椒香气和强劲单宁的Syrah最好不过。Cote Rotie出产全世界最棒的Syrah葡萄酒，单宁柔顺而多汁，充满黑色和红色浆果以及丰富的地中海香料气息。 Cote Rotie的Syrah中最多可以混酿入20%的Viognier葡萄调味，而E Guigal所产的单一园La Landonne完全使用100%的Syrah酿造，以充分彰显风土的力量。张翛翰，乙末秋初。…