羊肉串配拉菲
烤串配拉菲,大概是在夜市上最夺人眼球又hold住全场的一个选择!最高大上的波尔多列级庄,搭配市井生活最普通的烧烤,反差巨大但是搭配完美。波尔多红葡萄酒生来就与烧烤有不解的情缘,丰富的果香与烧烤的香气相得益彰,强劲的单宁更令羊肉富有嚼劲。现在你知道下次你的拉菲应该在什么地方开了吧?喜欢,就是要这么任性!张翛翰,乙末秋初。…
京式点心
得益于清宫习俗,北京的甜点花样繁多。这原是清朝王室婚丧典礼和日常生活中的摆设,自御膳房传入民间而沿袭至今。多用猪油、蜂蜜、果仁等制作,最传统的如京八件,包括麻饼、枣花、卷酥等。京式点心造型繁多,也有的根据场合带有福、禄、寿、喜等不同字样。除了京八件之外,比较常见的还有驴打滚、艾窝窝、 豌豆黄、萨琪玛。由于清宫王室游牧民族的习性,奶酪也常常作为餐后甜点。
餐后甜点,当然最好选择甜酒来搭配了。波尔多苏玳和巴萨克地区生产的贵腐酒,金汁玉液,不但酸甜可口,还带有因贵腐作用而产生的杏脯、蜂蜜等特殊香气。也可以采用TBA或者BA级别的德国雷司令,同样适合与甜点搭配。
完美搭配:苏玳和巴萨克贵腐酒、德国TBA和BA雷司令…
蜜三刀配滴金
不但可以作为菜点和零食,也可以当作餐后甜点,可能很多人感觉这样甜的发腻的东西可能很难搭配葡萄酒,实则不然,你可以尝试一下滴金,虽然同样甜度很高,但是其中的酸味巧炒地中和的甜味带来的腻感。在一场大餐的最后,这样的搭配想必是完美的收场吧? 张翛翰,2013年4月
Fried Cake Glazed in Malt Sugar and d’Yquem
This fried cake can not only be served as a snack or with tea, but also as a dessert. People might find it difficult to pair something so sweet …
北京烤鸭配夜丘特级田
烤鸭是一道享誉全球的宫廷菜式,始于明代。而今以全聚德挂炉和便宜坊焖炉为代表的两大流派,也反映出了烤鸭名菜缘起的一段公案。
便宜坊的焖炉烤鸭,始于明代宫廷做法,脱胎于南京的金陵片皮鸭。烤鸭的做法随明成祖迁都北京,在嘉靖时传入民间。而清晚期成立的全聚德,采用果木明火烤制挂炉烤鸭,聘请清宫御膳房的师傅使用挂炉烤法,烤出来鸭子带有果木清香,并且鸭皮薄脆。严格来讲,只有挂炉烤鸭才是北京烤鸭。
吃烤鸭时,用荷叶饼托几块鸭皮、鸭肉,加上葱丝、黄瓜条、萝卜条,蘸一点甜面酱调味,再一卷,即可入口。勃艮第产区的黑比诺,因其良好的酸度和充沛的果香,往往被视为北京烤鸭的绝配。
完美搭配:勃艮第黑比诺…
三杯鸡配圣埃米利永
三杯雞因其烹飪方法得名, 在烹飪的時候不放水,僅加入米酒、豬油和醬油各一杯。這本是江西名菜,傳入臺灣之後進一步名聲遠播。改良後的臺式三杯雞,加入了西餐常用的調料羅勒,因此香氣更加豐富濃郁。這款菜色澤誘人,肉質細嫩而味道豐富。搭配聖埃米利永產區的美樂,濃郁的果香和細膩的口感帶來額外的層次感,讓你欲罷不能。張翛翰,2013年4月
Three-Cup Chicken and Saint Emilion Merlot
This dish gets its name from the way it is cooked. You don’t need to add any water, but just one cup of each of the following ingredients: rice wine, lard, …
宫廷奶酪配苏岱贵腐葡萄酒
中国虽然没有冰激凌,但是宫廷奶酪或许可以算作其中的一个替代品。当年宫廷秘制的甜点,如今已经走入了寻常百姓家,不妨尝试一下苏玳的贵腐酒来搭配。入口速溶的奶酪,搭配苏玳酸甜平衡的口感和坚果、蜂蜜的香气,你一定不会抗拒吧?张翛翰,2013年4月
Palace Custard and Sauternes
Ice cream is not typical in Chinese cuisine, but Palace Custard would be an ideal substitute. Formerly served in the Palace only as a dessert, it is now one of the most popular desserts …
醉虾配达格诺燧石
醉虾是江浙地区一道名菜,吃的就是虾的一个鲜味。制作工艺非常简单,把鲜虾放入预先加入醋、姜、蒜的黄酒,等虾“饮醉”即成。与日式料理的刺身一样,讲究选用最新鲜的虾,因此虾肉香嫩,口感极佳。而黄酒配以醋、姜、蒜,更是给鲜美的虾肉带来额外的层次感和复杂感。这种鲜美的虾肉,搭配酸度怡人,充满水果香气的长相思葡萄酒是最不错的了。可以搭配来自卢瓦尔和地区最东边Pouilly Fume产区,天才酿酒师Didier Daganeau酿造的Silex。除了长相思典型的热带水果香气和轻盈的酒体,Silex还带有典型的打火石等矿物质气息,香气迷人,让人饮之欲罢不能。乙未秋日,张翛翰。…
炖猪蹄配里热贝莱尔罗曼尼特级田
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,营养价值高,且有美容养颜的功效。炖猪蹄一道颇受欢迎的汉族名菜,各大菜系均有,烹制方法不一,但无一不肉质鲜嫩、肉皮软烂。单宁柔顺、酸度清爽的黑比诺是一个很好的选择。我们可以用Liger Belair 酿造的La Romanee来搭配炖猪蹄。La Romanee是勃艮第最具传奇色彩的特级田之一,在勃艮第心脏地带的Vosne Romanee村,位于Romanee Conti葡萄园的正上方的斜坡上。La Romanee具有雄壮的骨架,丰沛的香气,丝滑而有力道的单宁,是勃艮第特级田中集大成者,也是全世界最棒的黑比诺葡萄酒之一。张翛翰,乙末秋初。…
清炒芦蒿配路易亚都世家骑士蒙哈榭
“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,苏轼的这首题画诗不但生动地勾勒出惠崇的《春江晚景》,更是勾起吃货对早春美食的向往。不管是芦蒿(即蒌蒿)、芦笋尖,还是河豚,都是不可多得的人间美味。红楼梦中也有记载晴雯派小丫头让厨房炒个芦蒿,特地叮嘱要与面筋同炒,少搁油。炒芦蒿作为大江南北常见的一道家常菜,南北的吃法也略有不同,炒制方法也很多。南方多食用蒿芽,北方则是杆叶通吃。可以加腊肉或面筋同炒,也可以用蒜蓉炒也可以清炒。清炒可能是最清爽的吃法,略带苦味的芦蒿可以搭配Louis Jadot的特级田Chevalier Montrachet Les Demoiselles。Chevalier Montrachet完全位于Puligny Montrachet村,Les Demoiselles是这片特级田中的一小块葡萄园,优雅细腻,品质相当出众。张翛翰,乙末秋初。…
醋溜绿豆芽配意大利弗留利灰皮诺
炒豆芽是一道普通得再也普通不过的家常菜,但这一分平淡朴实却如同生活般必不可少。豆芽脆嫩爽口,搭配一碗米饭,一碟小咸菜,颇有返璞归真的几番禅意。意大利Friuli出产的灰比诺则如同一缕淡雅的禅香,搭配醋溜绿豆芽,帮你参透这一分禅意。Friuli地区上佳的灰比诺香气清幽淡雅,酸度怡人,一如这道醋溜绿豆芽,两者可算是绝配了。张翛翰,甲午年正月
Fried Bean Sprouts with Vinegar and Friuli Pinot Grigio
You could not find another dish that more ordinary than this, but it is just as plain as the essen of daily life. Bean sprout is crisp and tastes …