北京烤鸭

北京烤鸭配夜丘特级田
烤鸭是一道享誉全球的宫廷菜式,始于明代。而今以全聚德挂炉和便宜坊焖炉为代表的两大流派,也反映出了烤鸭名菜缘起的一段公案。
便宜坊的焖炉烤鸭,始于明代宫廷做法,脱胎于南京的金陵片皮鸭。烤鸭的做法随明成祖迁都北京,在嘉靖时传入民间。而清晚期成立的全聚德,采用果木明火烤制挂炉烤鸭,聘请清宫御膳房的师傅使用挂炉烤法,烤出来鸭子带有果木清香,并且鸭皮薄脆。严格来讲,只有挂炉烤鸭才是北京烤鸭。
吃烤鸭时,用荷叶饼托几块鸭皮、鸭肉,加上葱丝、黄瓜条、萝卜条,蘸一点甜面酱调味,再一卷,即可入口。勃艮第产区的黑比诺,因其良好的酸度和充沛的果香,往往被视为北京烤鸭的绝配。
完美搭配:勃艮第黑比诺