凉拌芹菜配新西兰长相思
芹菜一般多用于鲜炒,可以搭配百合、肉丝或者虾米。而烹制鲜嫩的芹菜,莫过于凉拌,方能体现芹菜的香气和鲜脆。芹菜本身香气浓郁,入口清脆而多汁,与新西兰寒凉地区的长相思搭配在一起相当绝妙。两者香气各有千秋,口感同样清脆,而长相思的酸度更好与芹菜结合在一起。张翛翰,甲午年正月
Celery Salad with Vinegar and Sauvignon Blanc from New Zealand
Celery is usually sauteed with lily, sliced pork or shrimp. However the freshest celery should just simply be made into salad, to fully appreciate its crispy texture. Celery …
猪肉白菜炖粉条配贝加西西利亚
谁说东北天寒地冻就没有让人难以忘怀的美食呢?寒冷的冬天里,谁会不喜欢家庭聚餐时端上来的热腾腾的一大碗猪肉白菜炖粉条呢?这恐怕是北方家庭最常见的一道菜了吧,大概是不少人人童年时冬天最好的回忆。这道菜做起来也很简单,原料也很常见,五花肉、大白菜、粉条加上葱姜蒜、八角、茴香等提味的配料文火炖开即成。荤素搭配全面,八角茴香的香气丰富,配酒的话应该选一瓶香气丰富,单宁厚重的红葡萄酒才行。酒如其名,西班牙的酒王Vega Sicilia生产的Unico就是这样一款独一无二的佳酿,使用西班牙本土的丹魄葡萄与赤霞珠、美乐混酿,充满着成熟浆果的香气,单宁厚重顺滑,往往陈酿十年甚至二十年方才发行销售。乙未秋日,张翛翰。…
拔丝地瓜配苏岱贵腐葡萄酒
拔丝地瓜是相当经典的一道鲁菜,往往在正餐结尾作为一道甜品上桌。这道菜看似简单,但相当考验厨师对火候的把握。拔得太早则难以成丝,太晚则由于焦糖化反应而色泽暗黄口味发苦。这毫无疑问需要用一瓶甜品绝配——苏玳产区的贵腐酒来搭配。贵腐酒独特的蜂蜜、蜜饯和坚果香气,与焦糖丝和地瓜的甜香搭配和谐。而贵腐酒因延迟采收而保留的酸度,则很好的与拔丝地瓜的甜味辉映,令人欲罢不能。张翛翰,甲午年正月
Hot-Candied Sweet Potatoes and Sauternes
This is a complex dish to test the skills of any chef and also one that adds delicious aromas and anticipation when served as a dessert at the end of a meal. You …
宫保虾球
“宫保虾球脱胎于风靡全球的名菜宫保鸡丁,虾球搭配花生米和干红辣椒,沿袭其爆炒制法,与其麻辣口味一脉相承。“宫保”往往误写作“宫爆”,但这是这两字点出了此烹制方法的出处。
贵州人丁宝桢曾任山东巡抚,聘济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨,二人以爆炒法创制“炒鸡丁”,深合丁宝桢口味。后丁宝桢调任四川总督,结合川菜风格改良,加入花生米和干辣椒,以此宴客。丁宝桢于任上去世后,朝廷追封“太子太保”,故后市便以官名“宫保”綴于菜名之上。这道宫保鸡丁融合了鲁菜爆炒的技巧和川菜麻辣鲜香的口味,故风靡一时,更因华人移民而名满天下,至今已经演化成一种烹饪方法。宫保虾球则是由此脱胎而来,融合了宫保鸡丁的做法和虾球的鲜香,而更青出于蓝。
宫保虾球口感鲜香,虾肉麻辣而酸甜,配上炒酥的花生米,口感极佳。最好选略微带甜度的白葡萄酒,以平衡其麻辣口感,配合其酸甜口味。带有红色水果香气的桃红香槟,充盈的气泡感与辣味一起按摩你的味蕾,也是极好的搭配。
完美搭配:德国半甜雷司令、桃红香槟…
粉蒸牛肉配桃红香槟
粉蒸牛肉是一道经典川菜,牛肉鲜嫩,入口麻辣适中。瘦牛肉切条,与大米粉,酱油、豆豉等拌匀即可入蒸笼,出屉后撒上葱花即可上桌。虽然略带辣味,但是搭配桃红香槟却是相当美味。上好的桃红香槟除了水果气息,也带有强劲的香料味道,是牛肉的好伙伴。而气泡带来的针刺感,也很好的缓解了辣味,让人在麻辣之余更加享受香槟带来的快感!张翛翰,甲午年正月
Steamed Beef with Fried Rice Powder and Rosé Champagne
This is a signature Sichuan dish. Beef is cut into strips and then steamed with fried rice powder, soy sauce, and fermented soybeans. It is served with spring scallion. …
九转大肠配Mediterranean
即使对于山东人,这道当地名菜也是相当有挑战性。猪大肠水焯后油炸,再向其中灌入十余味佐料后微火爆炒。因此这道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全,大肠肉质地柔嫩…
回锅肉配Château Margaux
回鍋肉可以算是相當經典的一道川菜,上可入貴冑盛宴,下可入百姓廚房。不但川菜考級經常以回鍋肉為題,更被美食家認為是川菜之首。回鍋即是再次烹飪,肉片先要煮至八成熟,再在熱油中與豆豉爆炒。口味獨特,色澤紅亮,雖使用帶皮肉但肥而不膩。…
虾饺配Grand Cru Chablis
广式点心名满天下,将粤菜味道精致和用料广博发展到了极致。虾饺可以算是广式点心中的代表作,广式茶楼必备点心。皮薄且半透明,晶莹透亮,鲜虾和猪肉的内馅则极度鲜美。…
德州脱骨扒鸡配Côte Rôtie
德州脱骨扒鸡是汉族名菜之一,属于鲁菜,自古便是皇室供品。秉承鲁菜用料特点,德州扒鸡香气十足。鸡肉极度鲜嫩可口,肉质脱骨而香气透骨,嚼烂后也透着浓浓的五香味…
双脆锅巴配Condrieu
徽菜名肴双脆锅巴以猪肚和鸭胗为原料,与火腿、笋丝等入鸡汤煲制,煲熟后倒入炸至金黄的锅巴中即可,淋汤时”吡吡啵啵”的声响被称为”平地一声雷”,令人举筷之前已胃口大动。…