回锅肉配Château Margaux
回鍋肉可以算是相當經典的一道川菜，上可入貴冑盛宴，下可入百姓廚房。不但川菜考級經常以回鍋肉為題，更被美食家認為是川菜之首。回鍋即是再次烹飪，肉片先要煮至八成熟，再在熱油中與豆豉爆炒。口味獨特，色澤紅亮，雖使用帶皮肉但肥而不膩。 最好要用單寧柔和的Château Margaux 來搭配。瑪歌村地區風土特別，不同於波雅克村的雄渾厚重，釀造出的葡萄酒以細膩優雅著稱。Château Margaux 是以赤霞珠和美樂為主的混釀，單寧與豬肉很好的搭配在一起，怡人的酸度也很好的起到了解膩的作用。
張翛翰 乙未秋初