京城入秋酒事多。
Les Amis du Vin和酒魔方9月24日，在尚未开张的和木私厨新店举办了一场罗帝丘Cote Rotie主题的晚宴，带着浓浓的诗情画意，在泼墨山水间迎来久违的相遇。

气候和市场
隆河产区拥有全法国最顶尖的佳酿，但却是最被低估的产区之一。
隆河地带狭长，分成南北两个区域。教皇新堡是南隆的领袖，罗帝丘和艾米塔吉Hermitage则是北隆并列的双峰。罗帝丘是隆河产区最靠近内陆的区域，严酷的大陆性气候和米斯特拉风（Mistral），以及陡峭的地形，使其成为全世界最难打理的葡萄产区之一。
东南向的陡峭山坡，在夏季经受烈日的烘烤，因此得名Cote Rotie（字面意思是“被炙烤的山丘”）。平均30-35°的陡峭山坡，在某些位置可以达到60°（比如Guigal的La Turque），别说机械采摘，牲口都很难用于葡萄园的日常耕作，而目前的市场售价并没有反映出高昂的葡萄园人工成本。
罗帝丘南北向因为土壤的不同，而分成了棕丘Cote Brune和白金丘Cote Blonde两部分。棕丘更多的是黏土和花岗岩，而白金丘则含有高比例的石灰石，土壤的差异充分的体现在了酒的风格上。棕丘产的酒结构更加完整，富有骨感，强硬充满力量。白金丘的酒则更加柔和，香气优雅，结构富有层次感。有些葡萄酒会标明是来自于棕丘还是白金丘，有的甚至会标明来自哪个葡萄园（整个产区有54个认可的葡萄园），也有一些没有标明的则有可能是棕丘和白金丘的混酿（比如Guigal的旗舰酒款Cote Rotie Chateau d’Ampuis）。
在拍卖市场上，即便艾米塔吉产区有夏伯帝Chapoutier这样充满争议的名庄和1961年嘉伯乐Jaboulet小教堂La Chapelle及沙夫Chave的卡特兰特酿Cuvee Cathelin这样的传奇佳作，罗帝丘仍旧因为La La La这三颗耀眼的明星而异常闪亮。

品种
隆河南北为界，北方是希拉Syrah的天下，无人与之争锋。
如果Syrah和Shiraz是这一葡萄品种的在新世界的二重特性，那么罗帝丘的希拉毫无疑问是旧世界的典范和标本。然而，传统上来讲，罗帝丘允许最高调配入20%的维欧涅Viognier。在勃艮第和莫瑟尔用单品种阐释风土的感召下，很少有人这样操作，不少人使用100%的希拉的酿造罗帝丘，但是5%左右的维欧涅也是常见的配方。罗帝丘代表性的三款酒La La La，是最好的诠释：La Mouline有11%的维欧涅，La Turque有7%，而La Landonne则是纯希拉单品种。
关于最早在希拉中混入维欧涅的原因，已湮没在历史中而不可考，但我更倾向于是为了借助维欧涅的芳香特性提高酒复杂度。如今的研究证明，高酚类物质含量的白品种（如维欧涅），能够起到共染色（co-pigmentation）的作用，因此可以提高希拉色素、单宁、芳香物质的萃取。要注意，维欧涅和希拉是混栽在葡萄园中，并且一起采摘、压榨、酿造（即field blend），而非通过后期的调配混酿在一起。

绕不开的老派和新派之争
经典的产区，老派与新派之争基本是绕不开的话题。
Guigal是新派的扛鼎人物，但是同其他产区一样，经过30年的演化和发展，新派和老派之间的界限已经变得模糊。当年有些看起来极端和前卫的做法（比如新的小型橡木桶），已经变得很普遍。而其标示葡萄园的做法，如今也是见惯不惊。推迟采摘以取得成熟（过熟）的浆果和过度的萃取操作，可能还是争论的焦点之一。
我的观点是，谁输谁赢，市场说了算。白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫，只要好喝酿酒师怎么做我都100%同意！

和木私厨
和木私厨的杨占胜师傅，是北京最具才华的厨师之一。
既然是私厨，又名为“和木”（Home），毫无意外的是用融合手法制作的家常菜。不求食材昂贵珍稀，但求新鲜美味，烹饪必无所不用心思，以求家的味道。融会贯通的中西食材，和博取中西烹饪手法之长的手艺，你能尝到厨师的心思。
当晚的定制菜单，都是根据宴会主题精心设计的。主办方为了这次的餐酒搭配，多次试菜，根据葡萄酒进行调整，才有了晚宴上完美的搭配。

酒单及简略的酒庄点评
E. Guigal, Cote Rotie La Mouline, 2008
E. Guigal, Cote Rotie La Turque, 2006
E. Guigal, Cote Rotie La Landonne, 2008
E. Guigal，独力撑起罗帝丘名望的家族酒庄，在家族三代经营下，时至今日已发展成为隆河的行业巨头。新派的酿酒方法，同时有超凡脱俗的单一园（La La La共计有28个帕克满分，这使Guigal成为全世界取得最多帕克满分的酒庄）和品质稳定的量产佳酿。

Georges Vernay, Cote Rotie Blonde du Seigneur, 2014
Georges Vernay，箜笛幽Condrieu产区的精神领袖，维欧涅风格最顶尖的表达。

Delas, Cote Rotie Seigneur de Maugiron, 2013
Delas，隆河四巨头之一，相对低调，但是品质和势力不容小觑。北隆以自家葡萄园为主，而南隆的业务则更多的以酒商的形式开展。

M. Chapoutier, Cote Rotie La Mordoree, 2002
M. Chapoutier，隆河四巨头之一，艾米塔吉的王者，生物动力法最早的践行者和狂热的推行者。

Tardieu Laurent, Condrieu, 2010
Tardieu Laurent, Cote Rotie, 2009
Tardieu Laurent，近年来名声鹊起的隆河酒商，搜集成酒自行陈年贴牌出售，有相对固定的合作农户。

菜单
前菜丨西班牙火腿冷盘
汤__丨和木秘制老鸭汤
主菜丨轻煎海盐小牛肉
主菜丨香煎法国鹅肝
主菜丨古法糖醋脆鱼皮
主菜丨翡翠八宝金镶玉
甜品丨舌尖诱惑

图片版权：Alex Pan @ Les Amis du Vin