德国葡萄酒等级漫谈

德国葡萄酒等级漫谈

炎炎夏日,没有什么比一瓶德国雷司令更让人感觉放松的了。恰到好处的酸甜比例、芬芳而又清新的香气,不管是消磨夏日时光还是与好友畅叙友情,都是绝佳的选择。
但是对于大部分葡萄酒爱好者来讲,德文的拼写和发音是一个难关,而让人更加困惑的,则是德国葡萄酒的等级制度。自从1971年制定官方的分级制度以来,在此基础上又增添了许多新的改动和订正,变得更加繁杂。今天就带大家来看一下德国的葡萄酒等级制度。因为德国严谨的等级法令,酒标上几乎给出了所有的信息,因此一旦你了解了德国的葡萄酒法令,就可以很方便的了解这款葡萄酒的质量和特征。
因为气候寒凉,德国最主要的13 的葡萄酒产区(Anbaugebiete)基本都位于河流的两岸,如莱茵河(Rhein)及其支流,摩泽尔(Mosel)及其支流。同时,也是因为这一原因,德国的葡萄酒等级也带有浓厚的地域性特色。与法国的AOC系统不同的是,德国的葡萄酒等级制度考虑的因素包括产地、发酵过程中是否加糖、以及浆果的成熟度。

应对于欧盟葡萄酒的质量等级体系,德国最主要的质量等级框架有四级。

最低级的是德国餐酒Deutscher Tafelwein,一共有7个产区允许生产德国餐酒。最低含糖量为44°Oe奥氏糖度(Baden产区例外,要求不低于50°Oe),酸度在4.5g/L以上,最终的酒精度不小于8.5%。一般会采用加糖或者浓缩的办法来弥补含糖量的不足。
之上为德国土酒Deutscher Landwein,这一个系统于1982年开始实施,目前总共有21个产区允许生产这一级别。质量比德国餐酒略高,但是对于出口来讲,这两者都不是非常重要,总产量不到全国葡萄酒产量的5%。
再高一级别是限定产区优质酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete(QbA),只有13个法定的葡萄酒产区可以生产这一级别。根据产区和葡萄品种的不同,含糖量在51到 72°Oe,这一级别也可以采用加糖的方法,使潜在酒度达到7%以上。这一级别的例外是主要用于出口的Liebfraumilch葡萄酒,可以使用不同产区的原酒进行勾兑。
德国葡萄酒最高的等级是优质酒Prädikatswein(2007年之前被称作Qualitätswein mit Prädikat),只有13个法定产区的39个亚产区可以进行生产。这一级别的葡萄酒不可以进行加糖,同时根据浆果含糖量的不同需要在酒标上标注相应的等级,而其风格也从干酒、半干、半甜和甜酒不等。

Prädikatswein级别依据浆果含糖量/成熟度的不同,又被划分为6个不同的等级。依次为:优选Kabinett(67-82°Oe)、迟摘Spätlese(76-90°Oe)、手选Auslese (83-100°Oe)、颗粒手选Beerenauslese/BA和冰酒Eiswein(110-128°Oe)、干化颗粒手选Trockenbeerenauslese(150-154°Oe)。其中颗粒手选和干化颗粒手选即相当于苏玳产区的贵妇酒,采用感染贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的葡萄进行生产。
对于这些含糖量较高的级别,相应的酒度要求反而较低。这是因为葡萄酒中的酒精主要是由糖发酵而成的,因此为了保持较高的甜度,酒度的要求就适当降低了。Kabinett到Auslese等级要求不要于7%,而冰酒、BA和TBA则只需要大于5.5%。
需要特别注意的是对于Auslese以上级别的酒(包括冰酒、BA和TBA),只有法定葡萄园才能够进行生产。普通的葡萄园即使在某个年份的含糖量达到了这些酒的标准,也是不能获取这些等级。从另一方面讲,这三个级别的葡萄酒也并不是每一年都能被生产出来。以德国的顶尖葡萄酒商Egon Müller为例,从1971-2000这30年间,只有10个年份生产了TBA级别的Scharzhofberg。

除此之外,那些带有VDP(Verband Deutscher Prädikats)标志的葡萄酒一般都是质量的保证。成立于1911年的VDP协会,目前有超过200个会员酒庄和酒商。成员们遵循相当严格的内部标准,以追求最高品质的优质产品。这些规定主要涉及到葡萄圆的位置、葡萄品种、产量、成熟度、采摘方式、发酵工艺、最终的风格、包装,还需要通过VDP的评审和抽检。VDP成员获准在酒瓶上使用VDP标志。
VDP还有仅限自己成员使用的葡萄酒分级制度,自从2012年开始,在原来三级模型的基础上改成了类似于勃艮第的四级模型。从低到高分别为:类似于普通勃艮第的Gutswein、类似村庄级勃艮第的Ortswein、类似于勃艮第一级田的ERSTE LAGE/EL、最高级为类似于勃艮第特级田的GROSSE LAGE/GL(用于甜酒)和GROSSES GEWÄCHS/GG(用于干酒)。

图片来源:© Deutsches Weininstitut (DWI) Link:www.germanwines.de