选对课程品美酒

选对课程品美酒

原载新浪财经
葡萄酒越来越成为现今餐桌上的热门话题。可是面对纷繁复杂的葡萄酒名称、产区和葡萄品种,你是不是毫无头绪?其实有很多入门及进阶的葡萄酒教育项目,你可以根据自身情况选择适合自己的课程。下面让我们来看看一些知名的葡萄酒教育项目吧。

葡萄酒从业人员职业课程
WSET课程由成立于1969年的葡萄酒与烈酒教育基金会(Wine & Spirit Education Trust)创办,面向从业人员及普通消费者推广葡萄酒和烈酒有关知识。
该基金会脱胎于葡萄酒与烈酒协会教育委员会,接受来自酒商公会的经济资助。目前基金会的管理层向一个由8人组成的信托委员会汇报,委员会成员均是葡萄酒界的权威人士:3位来自酒商公会、3位来自葡萄酒与烈酒协会、1位来自蒸馏酒公会、1位来自葡萄酒大师学院。
WSET课程的本意是为葡萄酒从业人员提供不同程度的专业教育,但是随着全球饮用和收藏葡萄酒的热潮,越来越多的消费者和葡萄酒的爱好者们开始报名参加课程,以了解更多的葡萄酒知识。WSET的课程分为5个等级,每个等级的知识量和难度呈指数增长。
最基本的1级为1日课程,属于零基础的入门课程,适合刚刚进入葡萄酒和烈酒行业的菜鸟和消费者。2级课程和3级课程的难度依次加深,不但给参加者提供丰富的葡萄酒知识,而且还非常侧重葡萄酒的品鉴能力。不少葡萄酒公司的初级销售职位都会要求应聘者具有3级课程证书,而有不少的葡萄酒爱好者出于兴趣也会参加3级课程。4级课程就已经非常的专业了,对于参加者的葡萄酒知识和品鉴能力都是很大的挑战,通过后可以获得一个diploma/结业证书(文凭)。一般葡萄酒行业的经理人职位会要求这一级别的证书,而4级也被视作日后继续进修参加葡萄酒大师考试(Master of Wine,MW)的资本之一。5级是一个honors diploma/荣誉结业证书,通过四级之后,需要进行独立的调查并且提交一份论文。侧重考查参加者调查、分析葡萄酒相关问题的能力。
目前WSET课程的总部在伦敦,但是全球都有授权课程中心。中国的不少葡萄酒学校、酒商和媒体都可以提供此类课程。

专业侍酒师职业课程
不得不说,一名优秀的侍酒师拥有化腐朽为神奇的力量。而糟糕的侍酒师也能在几秒钟之内毁掉你期待许久的珍酿。不少国际品牌酒店都针对侍酒师和相关员工开设非公开的内部培训课程,只要成为他们的员工就可以学习。但是如果你立志于成为一名优秀的侍酒师,或者希望在家庭聚会时用专业的侍酒手法惊艳你的亲朋好友,你也可以去参加一些专业培训学校提供的课程。与WSET课程不同,侍酒师课程中关于侍酒理论和实践的内容相当丰富,一些高级课程还涉及餐饮业的酒单设计、投资策略等问题。
侍酒师大师协会(Court of Master Sommeliers)成立于1977年,由五家英国机构监管,包括:酒商公会、葡萄酒大师学院、英国酒店餐饮协会、英国葡萄酒与烈酒贸易协会、烟草批发贸易协会。协会提供专门针对侍酒师课程的文凭,包括初级、中级和高级证书,以及侍酒师大师文凭。
国际侍酒师公会(International Sommelier Guild)目前在加拿大、美国、中国和欧亚部分地区开设课程。包括初级和中级课程,以及侍酒师diploma文凭课程。初级课程总课时约24小时,适合初级从业人员和爱好者,文凭课程则需要耗时半年,每周8学时的授课时间。
全球侍酒师协会(Worldwide Sommelier Association)是另外一个国际性侍酒师协会,由意大利侍酒师协会倡导成立。在欧洲、美洲和亚洲都有其成员单位,可以提供相关的培训课程。不同成员单位提供的课程略有不同。

产区葡萄酒教育课程
除了上面提到的这些课程,一些地区性的行业协会为了宣传本地葡萄酒,也开设了针对地区特色的葡萄酒课程。
由波尔多行业协会CIVB于1990年创办的波尔多葡萄酒学校(L’Ecole du Vin de Bordeaux)是其中最具代表性的。从最基础的针对葡萄酒爱好者的“两小时波尔多”课程,到适合不同专业知识需求的1级和2级课程,你可以跟随波尔多的专家们深入了解这一产区的葡萄酒。
勃艮第行业协会BIVB的勃艮第葡萄酒学校(L’Ecole des Vins de Bourgogne)历史则更久一些,创办于1974年。目前勃艮第葡萄酒学校提供从3小时到3天不等、可以量身定制的葡萄酒课程。
A+课程则是由澳大利亚葡萄酒管理局于2011年创办的葡萄酒课程。目前不同地区的认证学校可以提供1级和2级的课程,探讨澳大利亚葡萄酒产区的葡萄酒特点。

大学葡萄酒专业教育
大学里的葡萄酒教育并不是新鲜事物,而是相当古老的学科。目前大学里的专业葡萄酒教育主要包括三个方向:葡萄栽培、葡萄酒酿造和葡萄酒商贸。欧洲、美国加州、澳大利亚、新西兰和中国等葡萄酒产区都有不少葡萄酒大学,开设专门的葡萄酒专业,为葡萄酒行业培养专业人才。
葡萄栽培和葡萄酒酿造专业提供非常严肃、认真、专业的葡萄酒教育,不同学校的学科划分略有不同,但多数属于农科或者工科。如果你希望拥有自己的葡萄酒庄,成为一个亲自培育葡萄、酿造美酒的酒农,那这就是你需要的。
葡萄酒商贸专业多为硕士层面,有不少MBA课程。国际葡萄与葡萄酒组织OIV、法国第戎商学院、澳大利亚阿德莱德大学的课程都很有特色,适合已经在葡萄酒行业工作、想要更进一层深入了解葡萄酒贸易的人士。

终极挑战
如果你觉得以上的葡萄酒课程都不够过瘾,那么去挑战一下自己,参加葡萄酒大师(Master of Wine,MW)或者侍酒师大师(Master Sommeliers,MS)的考试吧。
葡萄酒大师考试可以算是全球最难的葡萄酒考试之一,由葡萄酒大师学院(Institute of Masters of Wine)主办。葡萄酒大师学院由酒公会和葡萄酒与烈酒协会创办,正式成立于1955年。MW考试分为理论、实践和论文三部分。理论部分包括栽培、酿造、贸易和当代问题四个部分,要求考生现场完成四篇短论。实践考试则包括12瓶不同的葡萄酒,考生需要根据要求通过盲品来对葡萄酒的品种、产地、酿造工艺、品质和风格等问题进行分析。完成理论和实践考试的考生则成为葡萄酒大师候选人,需要提交一份10000字的原创研究论文。通过这三部分考试之后,就能够进入葡萄酒大师的殿堂,加冕大师称号。目前全球共有304位葡萄酒大师。
侍酒师大师考试则是侍酒师领域的巅峰,是侍酒师追求的最高荣誉。相对于葡萄酒大师考试,侍酒师大师考试对于葡萄酒领域的知识的深入程度没有那么深,但是所要求的知识范围远远超过葡萄酒大师考试。考试包括三部分:餐饮业酒水业务管理实践,葡萄酒、烈酒等饮料和雪茄的产品知识,以及6款葡萄酒盲品测试。目前全球共有202人通过了MS考试。

最惬意的学习方式
不管是对于葡萄酒爱好者还是葡萄酒从业人士来说,最惬意的学习方式就是多品。我遇到过很多狂热的葡萄酒爱好者和收藏家,他们完全没有参加过上面的任何一个课程,但是凭着对于葡萄酒的热情和广泛的葡萄酒品鉴经验,他们对葡萄酒的理解和知识完全不输于葡萄酒专家们。了解葡萄酒,不仅仅需要书本上的知识,更重要的是怀着热情和开放的心态,去探索、发掘不同地区的葡萄酒。积累更多的实践经验,在不断地品尝中学习葡萄酒知识,你会找到更多饮用葡萄酒的乐趣。

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