老汤酱牛肉配Leroy Romanee Saint Vivant
老汤酱牛肉家家都会做，但是口味各不相同，因为这道菜的功夫全在原料和配料。上好的老汤牛肉要选用牛前腱，也被称作金钱腱，位于小腿内侧，是牛身上最贵的部位。牛前腱肉里包筋，筋里有肉，层次分明，爽口而味道丰富。配料则更为讲究，八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、茴香要准备齐备，还要搭配上若干中药材入味，再加上酱油、豆瓣酱、黄酒、冰糖、葱、姜、盐调味，才能做出味道十足的老汤酱牛肉。选用Leroy酿造的特级田Romanee Saint Vivant最为不错，这片巨大的特级田与Romanee Conti同属Vosne Romanee村，位于其正下方的坡地上。虽然Terroir不及康帝，但是Leroy神乎其神的酿酒技术充分发挥了这片田的潜力，酿造出来的黑比诺红葡萄酒层次分明，口感丰富，单宁顺滑，极具陈年潜力。乙未秋日，张翛翰。