神之水滴:亨瑞·贾耶Henri Jayer的风土作品

神之水滴:亨瑞·贾耶Henri Jayer的风土作品

亨瑞·贾耶在1945年发酵了第一桶酒,但是直到1951年,他才真正建立起自己的葡萄酒生意。在这一年,贾耶向诺何-卡慕则Noirot-Camuzet家族租下了李察堡Richebourg特级园、沃恩-罗曼尼村Vosne Romanée的一级园焦灼园Aux Brûlée,以及夜-圣乔治Nuits-Saint-Georges的一级园石墙园Les Meurgers。同是在这一年,贾耶买入了人生的的一片土地,即其日后成为他代表作的沃恩-罗曼尼村一级园克罗-帕宏图Cros Parantoux。

诺何-卡慕则女士1959年过世,家族的葡萄酒生意由其表亲让·梅欧继承。贾耶一直与其合作到1987年,随后以顾问的身份为让·梅欧的儿子让尼古拉提供技术支持。虽然贾耶于1995年被法国政府强制退休,但是他仍保留了大约40%的代表作“克罗-帕宏图”自己酿酒,从1997年到2001年他每年从小片土地上酿制少量的(每年约1400瓶)标记“réserve”的葡萄酒,为“留存自用”之意。坊间一直流传,因为继承他葡萄园的外甥艾曼努尔·胡杰Emmanuel Rouget生病,贾耶曾经在1997年复出主持发酵,因此这一年份的胡杰的酒价格出奇的高。但是到2001才是贾耶最后的一个年份,此时老人家已经79岁。在其半退休的岁月,贾耶依旧发酵过克罗-帕宏图等葡萄园的葡萄酒。

值得说明的是佳士得香港2012年2月份的“亨瑞·贾耶私人窖藏”拍卖会中对参与拍卖的12瓶1985年份和12瓶1989年份的克罗-帕宏图重新贴标,使用了“Réserve”标识,以示出自亨瑞·贾耶的私人留藏。

总结一下,亨瑞·贾耶曾经主持过发酵酿酒的葡萄园包括:
夜-圣乔治Nuits-Saint-Georges
夜-圣乔治一级园石墙园Nuits-Saint-Georges Les Meurgers
沃恩-罗曼尼一级园焦灼园Vosne Romanée Les Brûlées
沃恩-罗曼尼一级园秀峰园Vosne Romanée Beaumonts
沃恩-罗曼尼一级园克罗-帕宏图园Vosne Romanée Cros Parantoux
依瑟索特级园Echézeaux
李察堡特级园Richebourg

下面我们分别看看这几片土地:


图片来源:1860年代勃艮第地图

夜-圣乔治村及其一级园石墙园
夜-圣乔治是位于勃艮第夜丘的村庄,位于第戎和博讷两市之间。虽然这一产区没有特级园,但是有27片一级园,品质也是非常的出众。除了作为重要的葡萄酒产区,夜-圣乔治同时还是当地的经济中心,不少酒商都设立于此地。
贾耶的葡萄园主要位于夜-圣乔治村庄北部,靠近沃恩-罗曼尼村。其一级园石墙园位于半山坡上,光照充足。底土是巴通阶Bathonian石灰土,表层覆以鹅卵石、沙粒和黏土。土壤贫瘠但光照充足,因此很适宜葡萄的生长。而贾耶的夜-圣乔治村庄级葡萄酒情况比较类似其一级园。
Meurgers的本意是葡萄园边界用岩石垒成的石墙。贾耶的酒标是出了名的乱,甚至曾经发生过藏家因为酒标上酒的名字与习惯不符而认为是假货的事情。这里需要提醒大家的是,虽然勃艮第酒业协会BIVB的官方名称是Aux Meurgers,但是贾耶的酒标上使用的是”Nuits-Saint-Georges, Les Meurgers”和“Nuits-Meurgers”。两者都是正确!

沃恩-罗曼尼村及其一级园焦灼园,秀峰园和克罗-帕宏图园
沃恩-罗曼尼村可以算是夜丘的中心地带,囊括了诸多伟大的特级园。贾耶的村庄级沃恩-罗曼尼来自于三片不同的土地:其房屋附近的Les Saules 、位于克罗-帕宏图园山坡上的Les Barraux、苏绣园Les Suchots附近的Les Vigneux。这三片田地海拔、地势和土壤组成均不相同,这种混搭让贾耶得以酿造出复杂而又柔顺,同时不失陈年的潜力的沃恩-罗曼尼村庄级葡萄酒。
秀峰园与焦灼园均位于沃恩-罗曼尼村的北部。秀峰毗邻弗拉日Flagey村,共11.39公顷,但贾耶家仅仅拥有其中的0.23公顷,酿出来的酒也比较稀少。这里的底土是石灰土,表层混合大理石。坡向变化很多,但是靠近焦灼园的部份大多朝东。这里也要注意贾耶的酒标是”Beaumonts“ ,但是BIVB的官方名称是”Les Beaux Monts“。
贾耶的焦灼园,其实是租自梅欧-卡慕则Méo-Camuzet家族。焦灼园同样位于朝东的山坡上,在克罗-帕宏图和李察堡的下方。土壤单薄,并有许多鹅卵石,因此酒体强劲有力,很有结构感。贾耶的酒标上标注为“Les Brûlées”,但是这片土地也常被写作“Aux Brûlées”,在法语里仅仅是加不加介词的问题,并不影响含义。


图片来源:Christie’s

克罗-帕宏图园是贾耶的代表作,仅1.01公顷,贾耶拥有其中的0.7公顷,占到差不多四分之三,其余由梅欧-卡慕则家族所有。我想大家已经听厌了贾耶如何使这片土地重生的故事,时至今日,这片土地已经成为勃根地地区最好的一级园之一,并被认为是擢升为特级园的不二候选。
虽然毗邻李察堡,但是由于朝东的坡向,克罗-帕宏图并未像李察堡的Les Verouilles一样受到寒冷北风的侵害。

特级园依瑟索和李察堡
贾耶非常重视依瑟索,他强调这片土地的差异性非常大(依瑟索共37.69公顷!),因此被划分成了11片状况各异的克里玛Climat。贾耶坚信自己的Les Cruots ou Vignes Blanches 是其中的佼佼者(共1.43公顷)。坡向朝东,土壤混杂有许多鹅卵石,混合基土以大理石和石灰石为主。同时这片土地含有一定的黏土,因此为老藤提供了稳固作用。
贾耶的李察堡同样租自梅欧-卡慕则(直至2000年),占整个李察堡8.03公顷的0.35公顷。这一片葡萄园坡度中等,含有鹅卵石、沙砾和黏土的贫瘠土壤,类似罗曼尼-康帝。大部份土地位于Les Verouilles,坡向略微偏北。其余位于朝东的Les Richebourgs,较Les Verouilles能够更早的成熟。

原载知味