大盘鸡配Leroy Vosne Romanee Beaux Monts
大盘鸡是一道红遍中国的新疆美食,用料常见易得,不过是鸡块、土豆和皮带面(也称裤带面,手擀的宽面条)。做好的大盘鸡香味诱人,麻辣鲜香,而且卖相极佳,从街头的小吃店到正宗的新疆馆子都是必点佳肴。…
烤包子配Jean Louis Chave Hermitage Rouge
烤包子是维吾尔族常见的主食,巴扎的饭馆和小摊上均有售卖。内地非维吾尔族同胞聚集的地区而不能尝到这一美食,并非缺乏原料,而是缺少烹饪的器具,烤包子需要用馕坑烤出来才地道。…
炸蛎黄配Jacques Selosse Initiale
炸蛎黄是鲁菜胶东菜系的名菜,蛎黄就是牡蛎的肉质部分。即使是技术纯熟的大师傅,重视炸的火候,也很难在胶东以外吃到同样的口感。这道菜无非就是新鲜,得益于靠海的优势,胶东地区可以吃上当天清晨捕捞的海蛎子,因此格外新鲜。…
粉蒸排骨配Ponsot Clos de La Roche
粉蒸排骨是川菜,排骨腌入味后裹上米粉,铺于番薯块上放入蒸笼,蒸熟即成。排骨自是要选取最鲜嫩的小肋排,番薯的作用则是为了隔水,确保肉质鲜嫩可口,但整道菜最关键的其实是裹排骨的米粉。…
糖醋鲤鱼配Leflaive Chevalier Montrachet
糖醋鲤鱼是正宗的鲁菜,发源于齐鲁之都济南,清道光年间《济南府志》即有记载:“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”。黄河是中国的母亲河,在中原地区水势颇急,因此河中生长的鲤鱼多动善游,赤尾金麟,肥美鲜嫩,肉质细腻,《诗经 衡门》便强调“岂其食鱼,必河之鲤”。…
北菇滑鸡煲仔饭配Georges Roumier Bonnes Mares
煲仔饭传遍大江南北的粤菜,风味多达百余种,常见的如腊味、豉汁排骨、北菇滑鸡。烹饪做法简单,耗时略长,将淘洗好的大米放入瓦罐中,蒸至七成熟后加入调味的肉类等配料,再转用文火慢慢煲熟。…
西红柿炖牛腩配DRC Echezeaux
西红柿炖牛腩可谓经典,但是很难确认其菜系谱系。西红柿牛腩原料常见易得,烹饪过程也并不复杂,但做的好却很难,因为这道菜最重要的就是时间与耐心。…
木须肉配de Vogue Musigny
木须肉是一道家常菜,发源于鲁菜,传遍大江南北,也常被写作苜蓿肉,但其实原名木樨肉,记载于清梁恭辰的《北东园笔录》:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。…
荷叶鸡配Armand Rousseau Chambertin
苏菜名肴荷叶鸡菜如其名,让人联想起江南水乡“接天莲叶无穷碧”的婉约美景。用荷叶烹饪是苏浙水乡的特色做法,荷叶消暑,用之烹饪往往会带来一股特有的清香而令人心旷神怡。…
爆炒腰花配Château Léoville Las Cases
腰花就是花刀切出来的动物肾脏,鲁菜善用猪腰花烹饪,爆炒腰花是其中最有代表性的菜肴,也是鲁菜酒家必备的看家菜之一。做好的腰花不但造型美观,口感丰腴且不肥腻,鲜嫩可口。…