生煎馒头配Château Angélus
生煎馒头(生煎)是上海传统早餐必备之一,配上一碗油豆腐线粉汤,可以算作是经典了。不同的肉馅配上肉皮冻裹在面团里,煎过后肉质鲜嫩而又汤水充足。…
锅包肉配Louis Jadot Clos de Vougeot
锅包肉是东北名菜,但一切妄图统一大东北土地上锅包肉做法的努力,都是徒劳的。即使是以东北人火爆的性格,对锅包肉做法进行争论也是难以达成一致的。…
馕坑烤肉配Penfold’s Grange
馕坑烤肉是一道极受欢型的新疆菜,外脆里嫩,油亮生香,肥而不腻,美味可口,简直吃好吃的让人打滚。好的馕坑烤肉要选用新鲜的肥嫩羊肉,切成拳头大小的肉块,挂上鸡蛋、姜黄、胡椒、孜然和盐调味的面糊,穿在铁扦上入馕坑内壁烘烤。…
烤红薯配Chateau Coutet
烤红薯大概是不少人对于寒冷冬日最温暖的回忆了,没有什么比一个暖暖的甜甜的烤红薯更能温暖心窝的了。现在在北京冬日的街头上,还是可以看到三轮车上旧油桶改装成的烤炉。卖红薯的完全不需要张嘴叫卖,离着远远的就可以闻到红薯香甜的气息。…
软炸虾仁配Chateau Haut Brion Blanc
软炸虾仁贵在原料和火候,外壳金黄脆软,虾肉质地鲜嫩,沾上椒盐,色香味具全。一定要选用最新鲜的虾仁,深海虾口感最为鲜嫩,而河虾味道丰富,各有所长。虾仁略微腌制后,裹上蛋清和面粉调成的面糊即可下油锅炸制。…
上汤豌豆苗配Chateau Trotanoy
制汤又被称作吊汤,是中国菜烹饪基本功之一。主要的原理就是将鸡、鸭、牛肉、排骨、菌菇等动植物原料在水中长时间煮沸、熬制,以充分萃取其中蛋白质、脂肪和其他鲜味物质溶于水中,是重要的提味增香技艺。…
小炒肉配Chateau Pichon Lalande
小炒肉是一道传统湘菜,麻辣鲜香、肉质嫩滑,非常下饭。制作工艺非常简单,油热后先用花椒和麻椒入味,加入切成薄片的五花肉煸炒至五成熟,然后根据口味加入辣椒、青椒、豆豉继续煸炒,入味即成。…
老汤酱牛肉配Leroy Romanee Saint Vivant
老汤酱牛肉家家都会做,但是口味各不相同,因为这道菜的功夫全在原料和配料。上好的老汤牛肉要选用牛前腱,也被称作金钱腱,位于小腿内侧,是牛身上最贵的部位。牛前腱肉里包筋,筋里有肉,层次分明,爽口而味道丰富。…
海南鸡饭配Leroy Clos de Vougeot
海南鸡饭当然起源于海南,但扬名却是在新马泰,而海南本地人则以其起源地称为文昌鸡。鸡肉用的是粤菜白斩鸡的做法,沸水煮熟而成。海南鸡饭的味道在于搭配鸡肉的佐料和米饭。…
炭烤松茸配Leroy Musigny
松茸可以算作是中国的松露,同样是大自然对人类的恩赐。不同的是松露常常深藏于地下,而松茸则着生于松树、杉树的树根处,形似鹿茸,因此宋唐慎微著《经史证类备急本草》将至称为松茸。…