软炸虾仁配Chateau Haut Brion Blanc
软炸虾仁贵在原料和火候，外壳金黄脆软，虾肉质地鲜嫩，沾上椒盐，色香味具全。一定要选用最新鲜的虾仁，深海虾口感最为鲜嫩，而河虾味道丰富，各有所长。虾仁略微腌制后，裹上蛋清和面粉调成的面糊即可下油锅炸制。此时油的火候最为关键，油温过低则炸制时间过长，虾仁失水过多而口感不佳，油温过高则可能炸糊。以虾仁入锅后面糊迅速膨胀，逐渐从白色转成金黄为宜，色泽金黄，面糊蓬松的时候即可捞出。波尔多1855年分级时唯一在格拉夫地区的一级庄Chateau Haut Brion出产的白酒，与软炸虾仁搭配相当不错。这款白酒使用长相思和赛美容酿造，长相思怡人的酸度与赛美容丰腴的体格搭配很妙，很适合油炸类的食品，而热带水果的香气与虾搭配更是巧妙，不可多得的美味。乙未秋日，张翛翰。