小炒肉配Chateau Pichon Lalande
小炒肉是一道传统湘菜，麻辣鲜香、肉质嫩滑，非常下饭。制作工艺非常简单，油热后先用花椒和麻椒入味，加入切成薄片的五花肉煸炒至五成熟，然后根据口味加入辣椒、青椒、豆豉继续煸炒，入味即成。因此这道菜做好的关键并不在烹饪工艺，而是选取鲜嫩的猪五花肉，原料越嫩口味越佳。肉质细嫩，豆豉咸香，口感幼滑而不油腻。这道菜可以搭配波尔多的列级名庄Chateau Pichon Lalande，使用高比例的赤霞珠葡萄酿制，充满着红色水果和香料的香气，单宁细腻柔和，酸度怡人，很适合搭配猪肉烹制的菜肴。乙未秋日，张翛翰。