广式点心配勃艮第黑比诺
广式点心花样繁多，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地风格制成的。广式点心与北方点心的概念其实不同，北方点心更多为甜点，用于餐后或者零食。而广式点心则更类似与小吃，可以餐前开胃，也可以作为简餐、主餐。虽然两者都被称作茶点，但是在广式早茶和午茶，点心已经压过茶跃升为一餐的主角。北式点心则完全沦为茶的配角，品茗才是用意所在，茶点被称作茶歇或许更加合适。
广式点心虽花样繁多，甜咸兼备，荤素各异，但无一不制作精良，口感上总体较为清爽。比较有特色的包括虾饺、叉烧包、烧麦、粉果、春卷、豉汁蒸排骨等等。勃艮第地区单宁柔和的黑比诺，果香丰富，是搭配广式点心的最佳选择。
完美搭配：勃艮第地区黑比诺…
潮州牛肉丸配梅多克
潮州手打牛丸是相当具有人气的街头小吃，弹性十足且相当有嚼劲，最地道的手打牛丸落到地上可以像乒乓球一样反弹跳动。搭配经典的梅多克干红，可以算是绝配。赤霞珠强劲的丹宁，搭配美乐柔顺的果香，与牛肉是天生的好朋友。张翛翰，甲午年正月
Teochew Beef Balls and Classic Médoc
Handmade beef balls are extremely popular not only in Teochew, but all over China as they are succulent and juicy. Classic Médoc is an ideal match; the robust tannins from Cabernet Sauvignon …
狮子头配乐桦伏旧园
淮阳名菜红烧狮子头是佳节喜宴的必备菜肴之一。油亮红润的肉丸配上翠绿的青菜，让人垂涎欲滴，往往是宴会的压轴菜。肉末、荸荠（马蹄）末，加鸡蛋和调料，团成鸡蛋大小的丸子，下油锅炸至金黄，然后用鸡汤烧制，大火收汁即可。做好的狮子头鲜嫩金黄，香气四溢，搭配Leroy酒庄的Clos Vougeot 很不错。Leroy酒庄的Lalou Bize-Leroy是勃艮第最传奇酿酒师之一，不管是与家族内部和de Villaine之间的利益纠葛，还是其对自然动力酿造法的坚持，都是粉丝口中不倦的话题。Leroy的酒风格非常强烈，红酒往往带有丰富的果香和浓浓的花香，极富层次感和变化，单宁细腻柔和，回味绵长。Clos Vougeot是勃艮第地区最古老的葡萄园之一，也是勃艮第“风土”精神的代表。细腻的单宁搭配同样优雅的淮扬菜相得益彰，黑比诺有力的酸度更是起到了解腻的作用，很好的与狮子头搭配在一起。张翛翰，乙未秋初。…
樱桃肉配波尔多右岸
樱桃肉是一道让人听到名字就会流口水的苏菜名肴，也是一道让人念念不忘的美味。正宗的樱桃肉，带皮烹制，色泽如樱桃般红亮而诱人，入口肥而不腻，酸甜可口。这样诗意盎然的一道美味，搭配美乐为主的波尔多右岸相当精彩。甜美的右岸很好搭配了樱桃肉的甜味，而柔顺的丹宁与入口速溶的肉皮在口中化为一体，堪称妙绝！张翛翰，甲午年正月
Cherry Pork and Right Bank Bordeaux
Cherry pork is not actually cooked with cherries, but the colour is where the name is derived from! From the most traditional Jiangsu cooking, the pork is rich and full flavoured. This …
大盘鸡配乐桦沃恩罗曼尼村秀峰园
大盘鸡是一道红遍中国的新疆美食，用料常见易得，不过是鸡块、土豆和皮带面（也称裤带面，手擀的宽面条）。做好的大盘鸡香味诱人，麻辣鲜香，而且卖相极佳，从街头的小吃店到正宗的新疆馆子都是必点佳肴。这道菜的来源已经不可考证，而且也有不同的制作版本，但各种烹饪方法都反映着西北地区各种民族文化的大融合。鸡肉、土豆和洋葱是新疆地区少数民族菜肴的必备原料，而面食则是西北地区汉族的传统主食，带来辣味的朝天椒则很明显是受巴蜀地区川菜的烹饪方法的影响。可以尝试搭配勃艮第传奇酒庄Leroy出产的Vosne Romanee村的一级田Beaux Monts。Beaux Monts酿造果香丰富，酸度怡人的黑比诺红葡萄酒，品质堪比肩勃艮第的众多特级田，搭配口感丰富、鲜嫩可口的鸡肉是非常好的选择。乙未秋日，张翛翰。…
风干牛肉配吉家乐罗蒂丘拉朗顿单一园
风干牛肉源自茫茫大漠，曾作为口粮伴随成吉思汗的铁骑征战整个欧亚大陆。今日的风干牛肉也因其便携免烹饪，是居家旅行的常备零食，不但可以下饭佐食，也可以在室外随时补充营养和能量。内蒙、西北、四川等地均有。口味丰富、富有嚼劲，往往让人越吃越上瘾，搭配富有胡椒香气和强劲单宁的Syrah最好不过。Cote Rotie出产全世界最棒的Syrah葡萄酒，单宁柔顺而多汁，充满黑色和红色浆果以及丰富的地中海香料气息。 Cote Rotie的Syrah中最多可以混酿入20%的Viognier葡萄调味，而E Guigal所产的单一园La Landonne完全使用100%的Syrah酿造，以充分彰显风土的力量。张翛翰，乙末秋初。…
羊肉串配拉菲
烤串配拉菲，大概是在夜市上最夺人眼球又hold住全场的一个选择！最高大上的波尔多列级庄，搭配市井生活最普通的烧烤，反差巨大但是搭配完美。波尔多红葡萄酒生来就与烧烤有不解的情缘，丰富的果香与烧烤的香气相得益彰，强劲的单宁更令羊肉富有嚼劲。现在你知道下次你的拉菲应该在什么地方开了吧？喜欢，就是要这么任性！张翛翰，乙末秋初。…
京式点心
得益于清宫习俗，北京的甜点花样繁多。这原是清朝王室婚丧典礼和日常生活中的摆设，自御膳房传入民间而沿袭至今。多用猪油、蜂蜜、果仁等制作，最传统的如京八件，包括麻饼、枣花、卷酥等。京式点心造型繁多，也有的根据场合带有福、禄、寿、喜等不同字样。除了京八件之外，比较常见的还有驴打滚、艾窝窝、 豌豆黄、萨琪玛。由于清宫王室游牧民族的习性，奶酪也常常作为餐后甜点。
餐后甜点，当然最好选择甜酒来搭配了。波尔多苏玳和巴萨克地区生产的贵腐酒，金汁玉液，不但酸甜可口，还带有因贵腐作用而产生的杏脯、蜂蜜等特殊香气。也可以采用TBA或者BA级别的德国雷司令，同样适合与甜点搭配。
完美搭配：苏玳和巴萨克贵腐酒、德国TBA和BA雷司令…
蜜三刀配滴金
不但可以作为菜点和零食，也可以当作餐后甜点，可能很多人感觉这样甜的发腻的东西可能很难搭配葡萄酒，实则不然，你可以尝试一下滴金，虽然同样甜度很高，但是其中的酸味巧炒地中和的甜味带来的腻感。在一场大餐的最后，这样的搭配想必是完美的收场吧? 张翛翰，2013年4月
Fried Cake Glazed in Malt Sugar and d’Yquem
This fried cake can not only be served as a snack or with tea, but also as a dessert. People might find it difficult to pair something so sweet …
北京烤鸭配夜丘特级田
烤鸭是一道享誉全球的宫廷菜式，始于明代。而今以全聚德挂炉和便宜坊焖炉为代表的两大流派，也反映出了烤鸭名菜缘起的一段公案。
便宜坊的焖炉烤鸭，始于明代宫廷做法，脱胎于南京的金陵片皮鸭。烤鸭的做法随明成祖迁都北京，在嘉靖时传入民间。而清晚期成立的全聚德，采用果木明火烤制挂炉烤鸭，聘请清宫御膳房的师傅使用挂炉烤法，烤出来鸭子带有果木清香，并且鸭皮薄脆。严格来讲，只有挂炉烤鸭才是北京烤鸭。
吃烤鸭时，用荷叶饼托几块鸭皮、鸭肉，加上葱丝、黄瓜条、萝卜条，蘸一点甜面酱调味，再一卷，即可入口。勃艮第产区的黑比诺，因其良好的酸度和充沛的果香，往往被视为北京烤鸭的绝配。
完美搭配：勃艮第黑比诺…