
葡萄酒入门的书籍和文章很多,但往往忽略了最基础的问题,就是如何正确描述一瓶酒。刚刚开始喝葡萄酒的人,即使不被各种外文搞得头晕,也很难记住为什么Puligny-Montrachet是个村子的名字,而Chevalier Montrachet就是一片特级田的名字。对于此,只依靠记忆和经验。参加过WSET葡萄酒教育课程的人大概会知道,学习葡萄酒并不只是喝酒,需要背诵和记忆的内容不比大学政治课少多少。…

夜丘位于勃艮第中心地区金丘的北半部分,其顶级的葡萄酒村庄包括热夫雷-香贝田Gevrey-Chambertin;莫雷-圣丹尼Morey-St-Denis;香波-慕西尼Chambolle-Musigny;梧玖Vougeot;沃恩-罗曼尼Vosne-Romanee;福莱奕-伊瑟索Flagey-Echezeaux;夜-圣乔治Nuits-St-Georges。下文将一一讲述这些村庄的特级田和品质出众的一级田…

伯恩丘位于勃艮第中心地区金丘的南半部分,其顶级的葡萄酒村庄包括构成哥顿特级田山丘Hill of Corton的Ladoix、Aloxe-Corton和Pernand-Vergelesses;伯恩Beaune;波玛Pommard;沃内Volnay;墨索Meursault;普林尼-梦哈榭Puligny-Montrachet;沙桑-梦哈榭Chassagne-Montrachet。下文将一一讲述这些村庄的特级田和品质出众的一级田…

夏布利位于整个勃艮第地区的最北端,只使用霞多丽Chardonnay酿造白葡萄酒。夏布利葡萄酒通常不使用橡木桶,因此清爽甘冽,果香纯净,富有矿物质感,与金丘的白葡萄酒风格相当不同…

龙井虾仁配蒙哈榭特级田
这道江南地区的名菜,民间传说与爱好微服出巡的乾隆皇帝有关。取用大河虾,配以龙井茶嫩芽,入口后满口清香,,回味无穷。试一下勃艮第皇冠上的明珠,蒙哈榭葡萄田产出的白酒吧。蒙哈榭的力度和复杂的层次感,不会盖过龙井虾仁的清香,反而让人觉得更加的清新爽口。张翛翰,2013年4月
Longjing Prawns and Montrachet
As one of the most esteemed dishes in Southern China, Longjing Prawns is allegedly credited to Emperor Qianlong, who loved travelling in disguise. Produced with river prawns coated with egg white and newly-picked Longjing …

梅菜扣肉配柏翠
梅菜扣肉相传源自于苏东坡,在扣肉中加入梅菜制成。扣肉要选用肥瘦间隔五花肉,最是鲜嫩多汁。梅干会吸收肉中多余的油水,肉质干爽,入口即化,亳无油腻之感。最好的搭配当然是赤霞珠或者美乐为主的波尔多,单宁丰厚,果香充沛。丰满而又果香充盈的柏翠,搭配同样丰盈的这道扣肉,焦糖和果酱气息带来额外一层独特的味感。张翛翰,乙未年春
Braised Pork Belly with Sweet Preserved Mustard and Pétrus
This dish, originally attributed to the poet Su Dongpo, adds sweet preserved mustard with braised pork belly. The mustard will drain the oil and fat from the pork belly, …

叫化童鸡配女爵
这道杭州名菜采用去骨童鸡,填充辅料后包里在荷花中,再在外层施以酒坛泥入烤箱烘烤,上席时敲开泥园,去掉荷叶后蘸花椒盐食用。这样一道(叫花)菜肴,反而却可以用其典雅的(女爵)来搭配。浓郁的果香和优雅的单宁,与细嫩的鸡肉搭配在一起可口又美味。张翛翰,2013年4月
Beggar’s Spring Chicken and Pichon Lalande
This famous Hangzhou dish is made from spring chicken, stuffed with spices and wrapped with lotus leaf and clay, and then roasted. When served, remove the clay and lotus leaf and eat …

冰烧三层肉配波尔多左岸
冰烧三层肉兼具上好的卖相和味道,让人看到就忍不住赶紧夹一块,感受个中的美味。所谓三层肉,是最顶层焦脆的肉皮,中间一层薄薄的肥肉,和底层鲜嫩的瘦肉。一口下去,焦皮的脆,肥肉的美,瘦肉的鲜,让人尽享无穷乐趣。左岸赤霞珠为主的波尔多混酿,青草和黑色浆果香气,宏大的骨架,是搭配这道菜的不二选择。特别提醒大家的是,冰烧三层肉配酒的时候,可不要占芥末酱啊!张翛翰,乙未春末…