北菇滑鸡煲仔饭配Georges Roumier Bonnes Mares
煲仔饭传遍大江南北的粤菜,风味多达百余种,常见的如腊味、豉汁排骨、北菇滑鸡。烹饪做法简单,耗时略长,将淘洗好的大米放入瓦罐中,蒸至七成熟后加入调味的肉类等配料,再转用文火慢慢煲熟。…
西红柿炖牛腩配DRC Echezeaux
西红柿炖牛腩可谓经典,但是很难确认其菜系谱系。西红柿牛腩原料常见易得,烹饪过程也并不复杂,但做的好却很难,因为这道菜最重要的就是时间与耐心。…
木须肉配de Vogue Musigny
木须肉是一道家常菜,发源于鲁菜,传遍大江南北,也常被写作苜蓿肉,但其实原名木樨肉,记载于清梁恭辰的《北东园笔录》:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。…
荷叶鸡配Armand Rousseau Chambertin
苏菜名肴荷叶鸡菜如其名,让人联想起江南水乡“接天莲叶无穷碧”的婉约美景。用荷叶烹饪是苏浙水乡的特色做法,荷叶消暑,用之烹饪往往会带来一股特有的清香而令人心旷神怡。…
爆炒腰花配Château Léoville Las Cases
腰花就是花刀切出来的动物肾脏,鲁菜善用猪腰花烹饪,爆炒腰花是其中最有代表性的菜肴,也是鲁菜酒家必备的看家菜之一。做好的腰花不但造型美观,口感丰腴且不肥腻,鲜嫩可口。…
焦溜丸子配Château Lafite Rothschild
焦溜丸子是一道鲁菜名肴,原料易得、烹饪简单且不费时,因此是家庭聚餐的必备菜肴。要选取新鲜的五花肉,绞成肉泥,口感肥瘦相间。肉泥混上鸡蛋清、料酒、葱姜末、豆瓣酱,充分搅拌,这一步虽然简单,但是却是制作丸子的关键步骤。…
葱烧海参配Groffier Bonnes Mares
海参自古被列为海味珍品,而葱烧海参则是鲁菜宴席中必不可少的压轴名菜。
烹调海参需要相当高超的技巧和丰富的经验,否则一着不慎满盘皆输。最关键的是涨发和入味两点。…
麻辣小龙虾配Krug Clos du Mesnil
麻辣小龙虾是风靡全国的消夏首选,麻辣鲜香,色泽红亮极具卖相,入口滑嫩香辣。湖南电视台门口的麻辣小龙虾(当地都叫口味虾)大概口味是最正宗的,也是大牌明星们录制完节目后的首选美食。北京通宵营业的簋街更是爱好者们的狂欢圣地,…
锅塌豆腐配Chateau Mouton Rosthchild
锅塌豆腐是一道经典的鲁菜,随着清末鲁菜的流行已经传遍全国。锅塌的烹饪方法指锅内放少量油,小火将挂糊的原料煎成两面金黄色,在加汤汁调料小火收紧煨干。…