香菇板栗配aged Clos de Vougeot
无论是香菇还是板栗,都有相当数量的拥趸,而这道经典徽菜则将两者收入麾下,做成一道菜肴。香菇肥美鲜嫩,板栗香酥软糯,既有菌类鲜香,又配合了坚果的香气。…
鲜虾肠粉配Bordeaux Blanc
肠粉是一道经典的粤菜点心,也是不少人早餐的大爱,是粤菜中最深入人心的美食。肠粉可甜可咸,可荤可素,老少咸宜,众口可调。粉皮白如雪花,晶莹剔透…
酒酿圆子配Riesling from Mosel
酒酿圆子一如江南水乡,温婉软糯,往往在饭后作为甜点补上点睛之笔。无馅的糯米小丸子入沸水滚熟后,再加入酒酿和蛋清,缀以枸杞冰糖即可。…
鱼香肉丝配Meursault
鱼香是川菜传统味型之一,鱼香肉丝没有鱼肉,但是透着鱼香,主要是依靠特别的烹饪方法和佐料。最重要的一味配料是川菜烹鱼用的泡椒,在烹饪时还要选用葱姜蒜酒等佐料去腥,这才能把肥瘦相间的猪肉和木耳做出鲜美的鱼味。…
单县羊汤配Châteauneuf-du-Pape
单县位于山东西南部菏泽市,鲁菜中汤类当之无愧的第一把交椅。单县羊汤选料讲究,必要用三年龄”青山羊”为主要原料,新鲜宰杀后,放入全副骨架、羊肉和羊杂,整只烹饪,并加入数十味香料。出锅后还要加入少许香油、芫荽、蒜苗沫等调味。…
冒菜配BA or TBA riesling
冒菜俗名就是大街上随处可见的麻辣烫,是风靡大江南北的一道人气小吃。从青菜到肉丸,各类原料竹签穿好,滚烫的汤汁中,煮沸到上下翻滚时即可食用,而这也形象的诠释了这一名字的由来。…
宫保鸡丁配fruit-driven Cabernet Sauvignon from California
这道名菜得名于曾任太子宫保、山东巡抚和四川总督的贵州人丁宝桢,因而黔、鲁、川菜均有这道家常菜。鸡肉鲜嫩,花生米酥脆,而花椒则又麻又鲜…
拔丝地瓜配Sauternes
拔丝地瓜是相当经典的一道鲁菜,往往在正餐结尾作为一道甜品上桌。这道菜看似简单,但相当考验厨师对火候的把握。拔得太早则难以成丝,太晚则由于焦糖化反应而色泽暗黄口味发苦。…