单县羊汤配Châteauneuf-du-Pape
单县位于山东西南部菏泽市,鲁菜中汤类当之无愧的第一把交椅。单县羊汤选料讲究,必要用三年龄”青山羊”为主要原料,新鲜宰杀后,放入全副骨架、羊肉和羊杂,整只烹饪,并加入数十味香料。出锅后还要加入少许香油、芫荽、蒜苗沫等调味。…
冒菜配BA or TBA riesling
冒菜俗名就是大街上随处可见的麻辣烫,是风靡大江南北的一道人气小吃。从青菜到肉丸,各类原料竹签穿好,滚烫的汤汁中,煮沸到上下翻滚时即可食用,而这也形象的诠释了这一名字的由来。…
宫保鸡丁配fruit-driven Cabernet Sauvignon from California
这道名菜得名于曾任太子宫保、山东巡抚和四川总督的贵州人丁宝桢,因而黔、鲁、川菜均有这道家常菜。鸡肉鲜嫩,花生米酥脆,而花椒则又麻又鲜…
拔丝地瓜配Sauternes
拔丝地瓜是相当经典的一道鲁菜,往往在正餐结尾作为一道甜品上桌。这道菜看似简单,但相当考验厨师对火候的把握。拔得太早则难以成丝,太晚则由于焦糖化反应而色泽暗黄口味发苦。…
生煎馒头配Château Angélus
生煎馒头(生煎)是上海传统早餐必备之一,配上一碗油豆腐线粉汤,可以算作是经典了。不同的肉馅配上肉皮冻裹在面团里,煎过后肉质鲜嫩而又汤水充足。…
锅包肉配Louis Jadot Clos de Vougeot
锅包肉是东北名菜,但一切妄图统一大东北土地上锅包肉做法的努力,都是徒劳的。即使是以东北人火爆的性格,对锅包肉做法进行争论也是难以达成一致的。…
馕坑烤肉配Penfold’s Grange
馕坑烤肉是一道极受欢型的新疆菜,外脆里嫩,油亮生香,肥而不腻,美味可口,简直吃好吃的让人打滚。好的馕坑烤肉要选用新鲜的肥嫩羊肉,切成拳头大小的肉块,挂上鸡蛋、姜黄、胡椒、孜然和盐调味的面糊,穿在铁扦上入馕坑内壁烘烤。…
烤红薯配Chateau Coutet
烤红薯大概是不少人对于寒冷冬日最温暖的回忆了,没有什么比一个暖暖的甜甜的烤红薯更能温暖心窝的了。现在在北京冬日的街头上,还是可以看到三轮车上旧油桶改装成的烤炉。卖红薯的完全不需要张嘴叫卖,离着远远的就可以闻到红薯香甜的气息。…
软炸虾仁配Chateau Haut Brion Blanc
软炸虾仁贵在原料和火候,外壳金黄脆软,虾肉质地鲜嫩,沾上椒盐,色香味具全。一定要选用最新鲜的虾仁,深海虾口感最为鲜嫩,而河虾味道丰富,各有所长。虾仁略微腌制后,裹上蛋清和面粉调成的面糊即可下油锅炸制。…